马血是红色的，饭店经过特殊处理，就变成白色，俗称马白血。
因为马，驴这类牲畜血的火性很大，当然这是传统说法，其实就是腥膻味很重，要给它处理一下。
据说是拿盐和明矾把血细胞给沉淀下去（血液是典型的胶体），应该还有其他的处理方法，原理大同小异吧。只要上面的血清。这样味道好一些。就是俗称的白血。
白色的！
马白血是一种食物，将马血清的灌入肠中，做成香肠状，故而得名，全国各地做血肠的不多，拿血清做血肠的更少，拿马血清做血肠的就更少了，这个美食属于比较少为人知的地方性食物，主要在贵州惠水县有吃到，其他地方还没有听说过。是吃货们不可错过的美食。
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